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“狮子头”的历史变迁

发布时间:2020-10-31        浏览次数:
摘要:  狮子头”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”,四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。   传说隋炀帝时,御厨詹王费为其费尽心思做出了四样名菜,这四个菜是松鼠
  狮子头”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”,四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。
  传说隋炀帝时,御厨詹王为其费尽心思做出了四样名菜,这四个菜是松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉,隋炀帝品尝以后非常高兴,于是乎,赐宴群臣,一时间成为佳肴,官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣,奉为珍品。
  到了唐代,更是金盘玉脍,佳馔俱陈。这一天,郇国公宴客,命府中名厨韦巨元做松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花斩肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陆奇珍,宾客无不叹为观止。当葵花斩肉一菜端上时,只见用巨大的肉圆做成的葵花心,美轮美奂,真如雄狮之头,郇国公半生戎马,战功彪炳,宾客劝酒道:“公应佩九头狮子帅印”,郇国公举杯一饮而尽,说"为纪念今夕之会,葵花肉不如改为“狮子头”。
  清代,乾隆把这一佳肴带入京都,使之成为清宫菜之一。嘉庆年间,甘泉人林兰痴著的《邗江三首吟》中也歌咏了“葵花肉丸”。其序曰:“肉以细切粗斩为丸,用荤素油煎成葵黄色,俗名葵花肉丸”。其诗云:“宾厨缕切已频频,团此葵花放手新。饱腹也应思向日,纷纷肉食尔何人”。
  到今日,“狮子头”就像过年饺子一样必不可少,鲁菜中更是将其色、香、味发挥到了极致。因其寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。同时,烹饪方法也是愈加丰富。“狮子头”传统烹饪方法较为繁复,为让热爱“狮子头”的铁粉们随时享受这一饕餮美食,天合堂食品历时20多年不断研究、创新,倾力打造精品狮子头系列产品,以满足大众对这一传统美食的热爱,是我公司经典代表产品之首。

 


 
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